※別売りのデュアルインペラが必要になります。
デュアルインペラについてはこちらをご覧ください。
作り方動画
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1
ボウルに前種の材料を全て合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
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2
乾燥しないようにボウルにラップをし、30度で90分、2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
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3
ニーダー本体が強く揺れることがあるため、こねる前にゴム脚（吸盤）の汚れを拭き取り、台にしっかりと吸着させる。
容器に「しっかり強くこねるインペラ」をセットし、ゆめちからブレンド・塩・砂糖・牛乳・水を入れて、スピード20％で1分こねる。 -
4
前種の生地を加えて、スピード55％で9分こねる。バターを加え、スピードを75％に上げて5分こねる。
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5
容器にフタをして、スピード75％でバシナージュを3回に分けて行いながら、5分間こねる。最後に、スピードを95％に上げて1分間こねる。こね上げ温度は25度。薄い膜ができる生地になるまでが目安。
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Point
バシナージュ時、水分が飛び散ることがあるためフタをする。揺れが強い場合は本体を手で押さえてください。
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6
生地をボウルに入れてラップをし、30℃で1時間、一次発酵をする。
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7
生地の上面に粉をふり、カードを使って生地を取り出し、2等分に分割する。
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8
手粉を使い、軽く丸めて1斤型に入れる。
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9
30度で50分、生地の最も高い部分が、型の高さに膨らむまで仕上げ発酵をする。
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10
オーブンは200度に予熱し、190度で30分焼く。
材料
作りたい分量を入力してください。
1斤分の小麦粉分量は250g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 【前種】 | ||
| ゆめちからブレンド | 30% | g |
| 水（25～30度） | 18% | g |
| インスタントドライイースト | 1% | g |
| 【本捏ね】 | ||
| ゆめちからブレンド | 70% | g |
| 塩 | 1.6% | g |
| 砂糖 | 4.8% | g |
| 牛乳（冷たい） | 32% | g |
| 水（氷水） | 32% | g |
| バシナージュ（氷水） | 20% | g |
| 無塩バター | 7.2% | g |
| 生地量 | 216.6% | g |
※氷水は、水に氷を入れしばらく置き、氷の角が溶けて丸くなってからお使いください。
