材料
作りたい分量を入力してください。
Φ 10cm 6 個の強力粉分量は350 g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| きび砂糖 | 2.6 % | g |
| 塩 | 2.3 % | g |
| 元種 | 42.9 % | g |
| モルトシロップ | 2.3 % | g |
| 水 | 51.4 % | g |
| オリーブオイル | 11.4 % | g |
| 生地量 | 212.9 % | g |
| その他の材料 | ||
|---|---|---|
| 打ち粉 | 適量 | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| 結晶塩 | 適量 | |
| ハーブミックス | 少々 | |
前日／こね（羽根L を使用）・一次発酵
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1
生地の材料をすべてニーダーの容器に入れ、タイマー【20分】、スピード【60%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。こね上げ温度は26度が目安。
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2
こね上がったら取り出して丸め、閉じ口を下にして容器に戻し、ふたをする。
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3
27度で2 時間ほど2 倍の大きさになるまで発酵させる。フィンガーテストを目安にする。
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4
冷蔵庫に入れて15~17 時間置く。
当日／復温・分割・丸め・ベンチタイム
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5
生地の温度が15度くらいになるまで常温に置く。
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6
容器からカードですくうように取り出し、6 等分して丸める。平焼きにする場合は分割せずに丸め直す。
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7
室温（20~25度）に30 分置き、生地をゆるませる。
成形
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8
丸め直し、閉じ口を下にして鉄板に並べる。平焼きの場合はめん棒で鉄板のサイズに伸ばす。
仕上げ発酵・焼成
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9
ふっくらするまで仕上げ発酵する。27度・湿度80% で1.5時間ほど、指で軽く押すと少し跡が残るくらいが目安。
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10
オーブンを180度に予熱する。オリーブオイルをまんべんなく回しかけ、結晶塩とハーブをのせる。
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11
180度に予熱したオーブンで20~30 分焼く。
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12
オーブンから出して熱いうちにもう一度オリーブオイルを回しかける。
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Point
エキストラヴァージンオリーブオイルを使うと香り良く仕上がる。
