RECIPES

ゆめちから100％の山型食パン

BRENCニーダーの特徴「強くこねきるミキシング」を生かしたレシピです。
手ごねではこね上げるのがむずかしい『ゆめちから100%』も、しっかりとこねきることができ、大きく釜伸びする食パンに仕上がります。
軽いのにもっちりとして、粉の甘みを感じる食パンです。

作りたい分量を入力してください。

1.5 斤（12×18×12㎝ 2592ml型使用、ふたなし）の小麦粉分量は380 g

1
水以外の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【26分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
2
キャップを外して1分以内に投入口から水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー24 分時点で（2分経過後）【75%】になるようにする。75％で23分こね、タイマーが残り1分になったら、スピードを【100％】に上げてこねる。こね上げ温度は28~30度が目安。
Point
【こね時間の目安】

1 斤　=24 分（20～50％で2分 + 75％で21 分 + 100%で1分）
1.5 斤 =26 分（20～50％で2 分 + 75％で23 分 + 100％で1分）
2 斤　=28 分（20～50％で2分 + 75％で25 分 + 100％で1分）
3
容器ごと30度（湿度80%）の場所に60 分置き、容器の目盛を目安に2~2.5 倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用する場合はボウルに移してラップをする。
Point
ふくらみが足りない場合は10 分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。