材料
作りたい分量を入力してください。
12個分の小麦粉分量は250g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 砂糖 | 6 % | g |
| はちみつ | 4 % | g |
| 塩 | 1.6 % | g |
| スキムミルク | 2.8 % | g |
| 無塩バター | 6 % | g |
| インスタントドライイースト | 1 % | g |
| 卵 | 10 % | g |
| 水 | 60 % | g |
| くるみ（混ぜ込み用） | 28 % | g |
| 生地量 | 219.4 % | g |
| その他【12個分の分量】 | ||
|---|---|---|
| とき卵 | 適量 | |
| くるみ（トッピング） | 12片 | |
準備
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1
くるみは150度のオーブンで10分焼き、粗く砕く。トッピング⽤のくるみは⼤きめに割る。
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2
卵はよく混ぜ、⽔と合わせておく。残った卵は焼成前に⽣地にハケで塗る。
こね（インペラS を使用）・一次発酵
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3
⽔、卵、くるみ以外の⽣地の材料をニーダーの容器に⼊れてふたをする。タイマー【18分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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4
キャップを外して1分以内に投⼊⼝から混ぜ合わせた⽔を少しずつ⼊れる。⽣地の状態を⾒ながらスピードを徐々に上げ、タイマー残り時間16分（2分経過後）で【75％】にする。
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5
残り時間3分でスピードダイヤルを押し、⼀時停⽌する。混ぜ込み⽤のくるみを⼊れ、スピード【30%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。くるみの混ざり込みを確認しながら、スピード【30〜50%】の間で運転する。こね上げ温度は25~27度が⽬安。
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6
容器ごと30度（湿度80%）の場所に50〜60分置き、容器の⽬盛を⽬安に約2倍の⼤きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利⽤する場合はボウルに移してラップをする。
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Point
ふくらみが足りない場合は10分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
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7
生地をカードで12等分して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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8
室温（20~25度）に15分置き、生地をゆるませる。
成形
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9
⽣地を丸め直す。くるみが表に出ていたら焦げる原因になるので内側に⼊れる。
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10
⽣地をキャンバス地の間にはさみ、上から⼿のひらで押して平らにして、周囲5箇所にハサミで切り込みを⼊れる。
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11
オーブンシートを敷いたオーブン⽫に閉じ⽬を下にして並べる。
仕上げ発酵・焼成
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12
32度（湿度85%）で40~60 分ほど仕上げ発酵する。
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Point
⽣地がひとまわり⼤きくなり、指の腹で押した後が少し残るまで発酵させる。
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13
とき卵を塗り、⽣地の中央にトッピング⽤のくるみをのせ指で押し込む。
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14
オーブンは190度で予熱し、180度で15〜20分焼く。
