材料
作りたい分量を入力してください。
12 個の小麦粉分量は 400 g
| 材料 | Baker % | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 75 % | g |
| 薄力粉 | 25 % | g |
| 水 | 50 % | g |
| 砂糖 | 14 % | g |
| はちみつ | 5 % | g |
| 塩 | 1.5 % | g |
| 無塩バター | 10 % | g |
| スキムミルク | 3 % | g |
| イースト | 1 % | g |
| 生地量 | 184.5 % | g |
| シナモンシュガー | ||
|---|---|---|
| グラニュー糖 | 10 % | g |
| シナモンパウダー | 1.2 % | g |
| ナツメグ | ひとつまみ | |
| フロスティング | ||
| クリームチーズ | 20 % | g |
| 無塩バター | 12 % | g |
| 粉糖 | 30 % | g |
| その他の材料 | ||
| 溶き卵 | 適量 | |
準備1 ／シナモンシュガーを作る
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1
グラニュー糖、シナモンパウダー、ナツメグを混ぜておく。
準備2 ／フロスティングを作る
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2
クリームチーズ、バターを室温に置いて、ゴムベラでつぶれるくらいやわらかくしてから、よく混ぜる。
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3
2 に粉糖を加えてさらによく混ぜる。
こね（羽根L を使用）・一次発酵
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4
水以外の生地の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【17 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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5
キャップを外して1 分以内に投入口から水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間15 分で【60%】にする。こね上げ温度は28~30度前後が目安。
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6
容器ごと30度（湿度80%）の場所に40~60 分置き、容器の目盛を目安に2 倍の大きさになるまで発酵させる。
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Point
ふくらみが足りない場合は10 分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
丸め・ベンチタイム
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7
生地を丸め、閉じ目を下にして、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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8
室温（20~25度）に20 分置き、生地をゆるませる。
成形・焼成・仕上げ
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9
生地の閉じ目を上にして、めん棒で幅36cm、縦30cmにのばす。
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10
奥３cmを残して1 のシナモンシュガーを均一にふる。
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11
手前からゆるく巻いて、巻き終わりをつまんで閉じる。
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12
閉じ目を下にして、12 等分に包丁で切り、シリコンカップに入れる。
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13
32度（湿度80％）で50~60 分ほど仕上げ発酵する。
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Point
生地がひとまわり大きくなり、指の腹で押した跡が少し残るまで発酵させる。
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14
溶き卵をハケで塗る。オーブンは200度に予熱し、190度で15~17 分焼く。
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15
冷めたら3 のフロスティングをのせる。
