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シナモンロール

シナモンロール

シナモンロールはスウェーデン発祥とされていますが、アメリカ・シアトルの専門店風にフロスティングをたっぷりのせました。生地をゆるく巻き上げると、きれいな渦巻き状に焼き上がります。

材料

作りたい分量を入力してください。

12 個の小麦粉分量は 400 g

材料 Baker % 分量
強力粉 75 % g
薄力粉 25 % g
50 % g
砂糖 14 % g
はちみつ 5 % g
1.5 % g
無塩バター 10 % g
スキムミルク 3 % g
イースト 1 % g
生地量 184.5 % g
シナモンシュガー
グラニュー糖 10 % g
シナモンパウダー 1.2 % g
ナツメグ ひとつまみ
フロスティング
クリームチーズ 20 % g
無塩バター 12 % g
粉糖 30 % g
その他の材料
溶き卵 適量

準備1 /シナモンシュガーを作る

  • 1

    グラニュー糖、シナモンパウダー、ナツメグを混ぜておく。

準備2 /フロスティングを作る

  • 2

    クリームチーズ、バターを室温に置いて、ゴムベラでつぶれるくらいやわらかくしてから、よく混ぜる。

  • 3

    2 に粉糖を加えてさらによく混ぜる。

こね(羽根L を使用)・一次発酵

  • 4

    水以外の生地の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【17 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。

  • 5

    キャップを外して1 分以内に投入口から水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間15 分で【60%】にする。こね上げ温度は28~30度前後が目安。

  • 6

    容器ごと30度(湿度80%)の場所に40~60 分置き、容器の目盛を目安に2 倍の大きさになるまで発酵させる。

  • Point

    ふくらみが足りない場合は10 分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。

丸め・ベンチタイム

  • 7

    生地を丸め、閉じ目を下にして、かたく絞ったぬれふきんをかける。

  • 8

    室温(20~25度)に20 分置き、生地をゆるませる。

成形・焼成・仕上げ

  • 9

    生地の閉じ目を上にして、めん棒で幅36cm、縦30cmにのばす。

  • 10

    奥3cmを残して1 のシナモンシュガーを均一にふる。

  • 11

    手前からゆるく巻いて、巻き終わりをつまんで閉じる。

  • 12

    閉じ目を下にして、12 等分に包丁で切り、シリコンカップに入れる。

  • 13

    32度(湿度80%)で50~60 分ほど仕上げ発酵する。

  • Point

    生地がひとまわり大きくなり、指の腹で押した跡が少し残るまで発酵させる。

  • 14

    溶き卵をハケで塗る。オーブンは200度に予熱し、190度で15~17 分焼く。

  • 15

    冷めたら3 のフロスティングをのせる。