RECIPES

牛乳の一部ではちみつをしっかり溶かし、残りの牛乳を加えてよく混ぜる。

牛乳とはちみつ以外の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【22 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。

キャップを外して1 分以内に投入口から1を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時20 分で【75%】にする。こね上げ温度は28~30度が目安。

容器ごと30度（湿度80%）の場所に60~90 分置き、容器の目盛を目安に2~2.5 倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をカードで3 等分（1 斤は2 等分、2 斤は4 等分）して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。

室温（20~25度）に15 分置き、生地をゆるませる。

生地を均一の厚さになるよう、めん棒で幅15cm、縦20cmの長方形にのばす。

左から中央に向かって折り、手のひらで軽く叩いて空気を抜く。

右から中央で1cm重なるように折り、めん棒を転がして平らにする。

手前から生地をゆるめに巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。

型にショートニング（分量外）を塗り、閉じ目を下にして、巻き終わりを外側に向けて生地を入れる。間の生地はどちら向きでも良い。

35度（湿度85%）で60 分ほど仕上げ発酵し、生地が型の8~9 分目までふくらんだらふたをする。

180度に予熱したオーブンで15 分焼いたら、160度にして14 分焼く。