材料
作りたい分量を入力してください。
1.5 斤（12×18×12㎝ 2592ml型使用、ふたあり）の小麦粉分量は 345 g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 牛乳 | 71 % | g |
| 無塩バター | 9 % | g |
| 砂糖 | 6 % | g |
| はちみつ | 9 % | g |
| 塩 | 1.8 % | g |
| イースト | 1.3 % | g |
| 生地量 | 198.1 % | g |
準備
-
1
牛乳の一部ではちみつをしっかり溶かし、残りの牛乳を加えてよく混ぜる。
こね（インペラL を使用）・一次発酵
-
2
牛乳とはちみつ以外の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【22分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
-
3
キャップを外して1 分以内に投入口から1を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー残り20分時点（2分経過後）で【75％】になるようにする。こね上げ温度は28~30度が目安。
-
4
容器ごと30度（湿度80%）の場所に60~90分置き、容器の目盛りを目安に2~2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
-
Point
ふくらみが足りない場合は10分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
-
5
生地をカードで3等分（1斤は2等分、2斤は4等分）して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
-
6
室温（20~25度）に15分置き、生地をゆるませる。
成形
-
7
生地を均一の厚さになるよう、めん棒で幅15cm、縦20cmの長方形にのばす。
-
8
左から中央に向かって折り、手のひらで軽く叩いて空気を抜く。
-
9
右から中央で1cm重なるように折り、めん棒を転がして平らにする。
-
10
手前から生地をゆるめに巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。
-
11
型にショートニング（分量外）を塗り、閉じ目を下にして、巻き終わりを外側に向けて生地を入れる。間の生地はどちら向きでも良い。
仕上げ発酵・焼成
-
12
35度（湿度85%）で60分ほど仕上げ発酵し、生地が型の8~9分目までふくらんだらふたをする。
-
13
180度に予熱したオーブンで15分焼いたら、160度にして14分焼く。
-
Point
【焼成時間の目安】
1斤=180度 15分+160度 13分
1.5斤=180度 15分+160度 14分
2斤=180度 15分+160度 15分
