材料
作りたい分量を入力してください。
粉量300gの場合
・パニムール プランス 3個分
（1個当たり110gの生地を2個入れる。）
・パウンドケーキ型(サイズ：13×5.5×高さ4cm)4個分
（1個当たり80gの生地を2個入れる。）
| 材料 | Baker % | 分量 |
|---|---|---|
| キタノカオリ | 100 % | g |
| 水 | 91 % | g |
| きび砂糖（ほんわかとう） | 6 % | g |
| 藻塩（淡路島の藻塩） | 2 % | g |
| 米油 | 12 % | g |
| インスタントドライイースト（赤サフ） | 0.3 % | g |
| バシナージュ（水） | 12 % | g |
| 生地量 | 223.3 % | g |
※レシピの写真はシリコンベーキングトレー(サイズ：内寸7×13×高さ7cm)を使用しています。
※パウンドケーキ型は内側にオーブンシートを敷くとパンがくっつきづらくなります。
準備
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1
水分はすべて冷蔵庫で冷やしておく。
こね（デュアルインペラMH［1］を使用）・一次発酵
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2
容器にデュアルインペラMH［1］しっかり強くこねる羽根をセットし、藻塩、きび砂糖、水、粉、インスタントドライイーストを入れる
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3
スピード【25%】で5分、【70%】で25分〜を目安に生地をこねる。
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4
生地がつながり、グルテン膜ができたらバシナージュ、米油を入れ、生地がまとまるまでミキシングする。
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4
生地を取り出し、別の保存容器に入れる。
フロアタイム
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5
室温(24~26℃）に60分置く。
パンチ・冷蔵（オーバーナイト）
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6
パンチ：保存容器から生地を取り出し、四方から生地を重ね、閉じ目を下にして、保存容器に戻す。
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7
オーバーナイト：パンチ後に冷蔵庫に入れる。
復温
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8
室温(24~26℃）に120分置き、30℃の場所で60分置く。
分割・丸め
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9
パニムール型を使用するときは6分割、パウンドケーキ型に入れるときは8分割する。
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10
下辺と上辺を合わせて、合わせた部分を上に向け、手前からやさしく丸める。［動画で確認］
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11
閉じ目を下にして置く。
ベンチタイム
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12
室温(24~26℃）に20分置く。
成形
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13
閉じ目を上にしておき、左右から中央に向かって折る。［動画で確認］
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14
手前からやさしく生地を巻き、２つ揃ったら型に入れる。
仕上げ発酵・焼成
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15
30℃で120分〜仕上げ発酵する。
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16
240℃にオーブンを予熱する。
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17
霧吹きで多めに水をかけ、過熱水蒸気あり220℃で8分、オーブン220℃で7分焼き、天板の前後を反転させ220℃で2分焼く。
