材料
作りたい分量を入力してください。
18㎝角型1個分の小麦粉分量は250g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100% | g |
| 水 | 40% | g |
| 牛乳 | 34% | g |
| 砂糖 | 6% | g |
| 塩 | 1.6% | g |
| 無塩バター | 6% | g |
| 黒いりごま | 16% | g |
| インスタントドライイースト | 1.6% | g |
| 生地量 | 205.2% | g |
| トッピング用 白いりごま | 適量 |
|---|
※18㎝角型1個分（粉量250g）の場合、「インペラS」を使用します。
準備
-
1
18㎝角型にオーブンシートを敷く。
-
2
水・牛乳以外の材料をニーダーの容器に入れる。タイマー【20分】、スピード【20％】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
-
3
1分以内を目安に、混ぜ合わせた水と牛乳を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー残り18分時点で（2分経過後）【75％】になるようにする。残り時間（18分間）は75％でこねる。こね上げ温度は28～30度が目安。
-
4
こねあがったら容器ごと30度（湿度80％）の場所に60～70分おき、容器の目盛りを目安に約2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用する場合はボウルに移してラップをする。
-
Point
ふくらみが足りない場合は、10分ごとに様子を見ながらさらに発酵させる。
-
5
生地をカードで16等分して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
-
6
室温（20～25度）に15分おき、生地をゆるませる。
-
7
生地をきれいな形に丸め直す。（成形丸め）
-
8
丸めた生地をオーブンシートを敷いた型に並べる。
-
9
35度（湿度70％）で50～60分ほど、仕上げ発酵をする。
-
10
生地の表面にハケで水を塗り、白いりごまを散らす。
-
11
オーブンは200度に予熱し、190度で20分焼く。
