材料
作りたい分量を入力してください。
1.5 斤（食パン型ふたなし）の小麦粉分量は400 g
| 材料 | Baker % | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 水 | 70 % | g |
| 砂糖 | 6 % | g |
| 塩 | 2 % | g |
| 無塩バター | 6 % | g |
| スキムミルク | 2.5 % | g |
| イースト | 1.2 % | g |
| 生地量 | 187.7 % | g |
こね（羽根L を使用）・一次発酵
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1
水以外の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【22 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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2
キャップを外して1 分以内に投入口から水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間20 分で【75%】にする。こね上げ温度は28~30度が目安。
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Point
【こね時間の目安】
1 斤 =20 分（粉合わせ2 分+ こね18 分）
1.5 斤 =22 分（粉合わせ2 分+ こね20 分）
2 斤 =25 分（粉合わせ2 分+ こね23 分） -
3
容器ごと30度（湿度80%）の場所に60 分置き、容器の目盛を目安に2~2.5 倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用する場合はボウルに移してラップをする。
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Point
ふくらみが足りない場合は10 分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
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4
生地をカードで2 等分（1 斤も２等分、2 斤は3 等分）して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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5
室温（20~25度）に20 分置き、生地をゆるませる。
成形
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6
生地を均一の厚さになるよう、めん棒で幅15cm、縦20cmの長方形にのばす。
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7
左から中央に向かって折り、手のひらで軽く叩いて空気を抜く。
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8
右から中央で1cm重なるように折り、めん棒を転がして平らにする。
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9
手前から生地をゆるめに巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。
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10
型にショートニング（分量外）を塗り、閉じ目を下にして巻き終わりを外側に向けて生地を入れる （生地を3 等分する場合、間の生地はどちら向きでも良い）。
仕上げ発酵・焼成
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11
35度（湿度85%）で60 分ほど、生地が型の縁から1cm出るくらいふくらむまで仕上げ発酵する。
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12
オーブンは200度に予熱し、190度で35 分（1 斤は30 分、2 斤は40 分）焼く。
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Point
レーズンなどのドライフルーツを入れる場合は粉量の30% を、クルミなどのナッツ類を入れる場合は20% を目安に、 こね上げ3 分前にスピードダイヤルを押し、一時停止して投入する。具の入り方を確認しながらスピードを調節する。
