材料
作りたい分量を入力してください。
1.5 斤（12×18×12㎝ 2592ml型使用）の粉量は420g
| 材料 | Baker% | 分量 |
|---|---|---|
| はるゆたかブレンド（強力粉） | 100% | g |
| 元種 | 36% | g |
| 塩 | 1.2% | g |
| 砂糖 | 7% | g |
| スキムミルク | 3% | g |
| 水 | 60% | g |
| 無塩バター | 6% | g |
| 生地量 | 213.2% | g |
前日／こね（羽根Lを使用）・一次発酵・パンチ・冷蔵発酵
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1
こね上げ温度が高くならないよう、水は冷やしておく。ボウルに水と元種を入れて泡立て器で混ぜておく。
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2
ニーダーの容器にはるゆたかブレンド・塩・砂糖・スキムミルク・無塩バターを入れ、1を加える。タイマー【22分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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3
生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー20分時点で（2分経過後）【75％】になるようにする。残り時間（20分間）は75％でこねる。こね上げ温度は25～28度が目安。
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4
容器から生地を取り出して丸め直し、ボウルに移してラップをする。
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5
27～28度で5～6時間ほど2倍の大きさになるまで発酵させる。
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6
生地をキャンバスの上に逆さに取り出して平らにし、四隅を軽く伸ばし、形を整えて四角形にする。左右から1/3ずつ折り、上下からも1/3ずつ折ってボウルに戻し、ラップをする。
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7
冷蔵庫に入れて12～18時間置く。
当日／復温・分割・丸め・ベンチタイム
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8
冷蔵庫から出し、27～28度で2～3時間ほど2倍の大きさになるまで発酵させる。
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9
生地をカードで2等分（1斤も2等分、2斤は3等分）にして丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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10
室温（20～25度）に20分おき、生地をゆるませる。
成形
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11
生地のとじ目を上にして、手のひらで軽くたたいて平らにする。
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12
縦半分に折って軽くおさえ、次に下から上に向かって横半分に折って軽くおさえる。
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13
きれいな面を広げるようにして丸め、とじ目を下にしてショートニング（分量外）を塗った型に入れる。同じようにもう1個成形する。
仕上げ発酵・焼成
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14
30度（湿度85％）で80～90分ほど、生地が型の縁の高さになるまで仕上げ発酵する。
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15
予熱なしでオーブンに入れる。100度で5分、120度で5分、140度で5分、160度で5分、最後に190度に上げて25分焼く。（焼き時間 計45分）
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Point
予熱なしで焼きはじめることを「コールドスタート」という。発酵力の弱い酵母を用いる場合に窯伸びを助ける。
