材料
作りたい分量を入力してください。
1.5斤（12×18×12㎝ 2592ml型使用、ふたあり）の小麦粉分量は340g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 水 | 70 % | g |
| 砂糖 | 6 % | g |
| 塩 | 2 % | g |
| 無塩バター | 6 % | g |
| スキムミルク | 2.5 % | g |
| イースト | 1.2 % | g |
| 生地量 | 187.7 % | g |
こね（インペラLを使用）・一次発酵
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1
水以外の材料をニーダーの容器に入れる。スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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2
水を少しずつ入れながら、スピードを徐々に上げていく（粉合わせ）。
・水は1〜2分を目安に入れ切る。
・スピードは2分かけて50%まで上げていく。
2分経過し、生地がひとかたまりになったら【75%】にスピードを上げ、そこから19分こねる。こね上げ温度は28~30度が目安。 -
Point
粉合わせの際は、生地の粉っぽいところを見つけながら粉に水が均一に行き渡るように入れていく。
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3
容器ごと30度（湿度80%）の場所に60分置き、容器の目盛を目安に2~2.5倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用する場合はボウルに移してラップをする。
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Point
ふくらみが足りない場合は10分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
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4
生地をカードで3等分して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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5
室温（20~25度）に20分置き、生地をゆるませる。
成形
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6
生地を均一の厚さになるよう、めん棒で幅15cm、縦15cmにのばす。
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7
左から中央に向かって折り、手のひらで軽く叩いて空気を抜く。
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8
右から中央で1cm重なるように折り、めん棒を転がして平らにする。
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9
手前から生地をゆるめに巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。
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10
型とふたにショートニング（分量外）を塗り、閉じ目を下にして巻き終わりを外側に向けて生地を入れる
仕上げ発酵・焼成
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11
35度（湿度85%）で40〜50分ほど、生地の頭の高さが型の縁から3cm下になるまで仕上げ発酵し、ふたをする。
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Point
発酵が進みすぎると、角張った仕上がりになったり、ふたからあふれる場合があるため、早めに生地の状態を確認する。
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12
オーブンは200度に予熱し、190度で35分焼く。
