RECIPES

マーブル食パン

ココア生地を練り込んだ山型食パンのアレンジレシピ。
カットする場所によって少しずつ違う断面を楽しめます。一次発酵前に白生地とココア生地を合わせ、その後の工程は山型食パンと同じように進めます。

材料

作りたい分量を入力してください。

1.5斤（12×18×12㎝ 2592ml型使用）の粉量は380g

材料	ベーカーズパーセント	分量
強力粉	100%	g
水	70%	g
砂糖	6%	g
塩	1.6%	g
無塩バター	6%	g
スキムミルク	2.5%	g
インスタントドライイースト	1.2%	g
生地量	187.3%	g

ココアペースト（マーブル食パン1.5斤分）
ココア	8.4g【3％】
お湯	11.2g【4％】
無塩バター	5.6g【2％】
※【　】内はココア生地量を100％としたときのベーカーズパーセント。 ※1.5斤の場合、ココア生地量は280g。（白生地：ココア生地＝3：2）

こね（羽根Lを使用）・一次発酵

1
こねる前にココアペーストを作る。ココアにお湯を加えてペースト状にし、無塩バターを加えて混ぜ、冷ましておく。
2
水以外の材料をニーダーの容器に入れる。タイマー【22分】、スピード【20％】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
3
1分以内を目安に水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー20分時点で（2分経過後）【75％】になるようにする。残り時間（20分間）は75％でこねる。こね上げ温度は28～30度が目安。
Point
【こね時間の目安】
1斤＝20分（粉合わせ2分＋こね18分）
1.5斤＝22分（粉合わせ2分＋こね20分）
2斤＝25分（粉合わせ2分＋こね23分）
4
容器から生地を取り出し、白生地：ココア生地＝3：2になるようにココア生地を取り分ける（1.5斤の場合、ココア生地分は280g）。取り分けた生地にココアペーストを混ぜ込み、均一なココア生地になるまでこねる。
5
4のココア生地を3～4等分にする。白生地を手で軽く押して平らにし、生地の右側または左側にココア生地の一つをおき、半分に折りたたむ。再度軽く押して平らにし、同じように片側にココア生地をおき、半分に折りたたむ。これをココア生地すべてを折り込むまで繰り返す。最後に丸め直してボウルに入れる。
6
30度（湿度80％）の場所に60分おき、2～2.5倍の大きさになるまで発酵させる。