材料
作りたい分量を入力してください。
Φ 24cm 3 枚の小麦粉分量は375g
| 材料 | Baker % | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 水 | 65 % | g |
| 砂糖 | 4 % | g |
| 塩 | 1.6 % | g |
| オリーブオイル | 5 % | g |
| スキムミルク | 3 % | g |
| イースト | 1 % | g |
| 生地量 | 179.6 % | g |
| トッピング | ||
|---|---|---|
| ピザソース | 40 % | g |
| ピザ用チーズ | 40 % | g |
| モッツァレラチーズ | 40 % | g |
| たまねぎ | 40 % | g |
| ベーコン | 32 % | g |
| ピーマン | 20 % | g |
| トマト | 20 % | g |
| 生バジル | 適量 | |
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Point
チーズはどちらか1 種類を300g でも良い。
トッピングは好みのもので良いが、のせすぎると火が通りにくくなる。
前日／こね（羽根L を使用）・一次発酵
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1
水以外の生地の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【17 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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2
キャップを外して1 分以内に投入口から水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間15 分で【60%】にする。こね上げ温度は28~30度前後が目安。
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3
容器ごと30度（湿度80%）の場所に30 分置く。
分割・丸め・オーバーナイト発酵
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4
生地を3 等分して丸め、3 つの生地が余裕をもって並ぶ大きさの保存容器に打ち粉をふって入れ、ふたをする。
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5
冷蔵庫に入れて8~16 時間置く。
当日／準備
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6
モッツァレラチーズはいちょう切り、たまねぎとピーマン、トマトは薄切りにする。ベーコンは3cm幅に切る。
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7
オーブンシートを30cm角に切る。
成形
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8
生地を7に取り出してめん棒で直径23~25cmにのばし、フォークでさして穴をあける。
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9
ピザソースを塗り、6 の具をのせて、最後にチーズをのせる。
焼成
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10
オーブンは250度に予熱し、230度で15~17 分焼く。
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11
焼き上がったらバジルを飾る。
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Point
仕上げ発酵なしですぐ焼けるが、好みで室温に10~30 分置くとふんわり焼き上がる。
具をのせず10~12 分焼いた「白焼」は1 枚ずつラップに包んで冷凍しておく。食べる際は常温で自然解凍する。
