材料
作りたい分量を入力してください。
ナン3枚分（1枚 約30㎝）の粉量は250g
| 材料 | Baker% | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 90% | g |
| 小麦全粒粉（強力粉で代用可） | 10% | g |
| 砂糖 | 2% | g |
| 塩 | 1.5% | g |
| 卵 | 10% | g |
| プレーンヨーグルト | 20% | g |
| 牛乳 | 20% | g |
| 水 | 20% | g |
| オリーブオイル | 2% | g |
| インスタントドライイースト | 1.2% | g |
| 生地量 | 176.7% | g |
| （焼成後）無塩バター | 20g（3枚分） |
|---|
※ナン3枚分（粉量250g）の場合、「羽根S」を使用します。
※多めに作って冷凍もできます。
こね（羽根Sを使用）・一次発酵
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1
卵、プレーンヨーグルト、牛乳、水、オリーブオイルをよく混ぜておく。
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2
1以外の材料をニーダーの容器に入れる。タイマー【17分】、スピード【20％】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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3
こねはじめてから1分以内に、1を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー15分時点で（2分経過後）【60％】になるようにする。残り時間（15分間）は60％でこねる。こね上げ温度は25～28度が目安。
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Point
この生地はグルテンをつなげすぎないようにするため、粉合わせ後はスピード60％で15～18分こねる。
【こね時間の目安】
粉量250g＝17分（粉合わせ2分＋60％で15分）
粉量400g（粉合わせ2分＋60％で18分） -
4
容器ごと30℃（湿度80％）の場所に60分置き、容器の目盛りを目安に約2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用する場合は、ボウルに移してラップをする。
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5
生地をカードで3等分にして丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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6
室温（20～25℃）に60分置き、生地をゆるませる。
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7
成形後にすぐ焼成できるよう、オーブンを250℃に予熱しておく。無塩バターを溶かしておく。
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8
生地のとじ目を下にして置き、両手の指で均一の厚さになるよう丸く整える。外側に1㎝ほどの縁を作りながら、指先で生地の内側を薄く伸ばす。残りの2つの生地も同じようにする。
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9
生地の上部を両手でつかんで持ちあげ、揺らしながら自重で下に伸ばす（上が底辺の二等辺三角形のイメージ）。生地を台の上に置き、幅の広い方を左手でおさえ、右手で生地の先を持ち、上下に揺らしながら生地を伸ばしていく。生地が伸びにくくなったら一度休ませ、その間に別の生地を伸ばす。3つの生地を順番に少しずつ伸ばす作業を繰り返し、10～15㎝×30㎝の二等辺三角形の形にする。
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10
オーブンシートを敷いた天板に生地を2枚置き、温度を220℃に下げて10分焼く。残りの1枚はぬれふきんをかけて置いておく。
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11
焼きあがったら、続けてもう1枚を焼く。（1枚の時は7分焼く）
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12
焼成後、熱いうちに溶かしバターを塗る。
