材料
作りたい分量を入力してください。
16個の小麦粉分量は400 g
| 材料 | Baker % | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 水 | 52.5 % | g |
| 卵 | 10 % | g |
| 砂糖 | 10 % | g |
| 塩 | 1.5 % | g |
| 無塩バター | 15 % | g |
| スキムミルク | 3 % | g |
| イースト | 1.5 % | g |
| 生地量 | 193.5 % | g |
| その他の材料 | ||
|---|---|---|
| 溶き卵 | 適量 | |
準備
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1
水と卵と混ぜ合わせておく。
こね（羽根L を使用）・一次発酵
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2
1 以外の生地の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【22 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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3
キャップを外して1 分以内に投入口から1 を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間20 分で【75%】にする。こね上げ温度は28~30度前後が目安。
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4
容器ごと30度（湿度80%）の場所に60 分置き、容器の目盛を目安に2~2.5 倍の大きさになるまで発酵させる。
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Point
ふくらみが足りない場合は10 分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
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5
生地をカードで16 等分して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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6
室温（20~25度）に15 分置き、生地をゆるませる。
成形
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7
生地の閉じ目を上にして、指の腹で生地を押して平らにする。
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8
上から巻き、棒状にして円すい形にする。すべての生地を円すい形にしてから9 の工程に移ると、生地がほどよくゆるみ、のばしやすくなる。
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9
片手に力を入れて生地を転がし、25~30cmほどの長い円すい形にする。
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10
めん棒で平らにのばし、幅の広い方からゆるく巻き、巻き終わりをつまむ。
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11
閉じ目を上にして天板に並べる。
仕上げ発酵・焼成
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12
35度（湿度85%）で40~60 分ほど仕上げ発酵する。
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Point
生地がひとまわり大きくなり、指の腹で押した跡が少し残るまで発酵させる。
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13
溶き卵をハケで塗る。オーブンは200度に予熱し、190度で15~17 分焼く。
