材料
作りたい分量を入力してください。
直径12cm 3個分の小麦粉分量は250g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 卵 | 10 % | g |
| 牛乳 | 62 % | g |
| 砂糖 | 10 % | g |
| 塩 | 1.4 % | g |
| 無塩バター | 10 % | g |
| インスタントドライイースト | 1 % | g |
| 生地量 | 194.4 % | g |
| シロップ【直径12cm 3個分の分量】 | ||
|---|---|---|
| 無塩バター | 40 g | |
| 黒糖 | 40 g | |
| 温水 | 20 g | |
| トッピング【直径12cm 3個分の分量】 | ||
|---|---|---|
| くるみ | 50 g 型1個あたり約17g |
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| ミックスドライフルーツ | 60 g 型1個あたり約20g |
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| 輪切りドライレモン※ | 3/4切れ 型1個あたり1/4切れ |
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※ドライレモンは飾り用です。お好みで添えてください。
準備
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1
くるみは150度のオーブンで10分焼き、粗く砕く。
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2
卵はよく溶き、牛乳と合わせておく
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3
温水に黒糖を加え、よく混ぜて溶かす。無塩バターをガラス製の耐熱容器に入れ、ラップをする。電子レンジで加熱して溶かす。黒糖を溶かした温水を加え、よく混ぜる。
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4
型にオーブンシートを敷く。シロップが漏れるため、オーブンシートに切れ目を入れない。
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5
くるみとミックスドライフルーツを、型１個分ずつに分けておく
こね（インペラSを使用）・一次発酵
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6
卵と牛乳以外の材料をニーダーの容器に入れる。スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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7
混ぜ合わせた卵と牛乳を少しずつ入れながら、スピードを徐々に上げていく（粉合わせ）。
・混ぜ合わせた卵と牛乳は1〜2分を目安に入れ切る。
・スピードは2分かけて50%まで上げていく。
2分経過し、生地がひとかたまりになったら【75%】にスピードを上げ、そこから18分こねる。こね上げ温度は28~30度が目安。 -
Point
粉合わせの際は、生地の粉っぽいところを見つけながら粉に水分が均一に行き渡るように入れていく。
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8
容器ごと30度（湿度80%）の場所に50~60分置き、容器の目盛を目安に2~2.5倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用する場合はボウルに移してラップをする。
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Point
ふくらみが足りない場合は10分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
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9
生地をカードで3等分する。それぞれを12等分し丸める。
※生地を3等分するときは正確に計量する。12等分するときは、おおよその大きさでよい。 -
10
室温（20~25度）に5分置く。
成形
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11
生地を丸め直す。
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12
型1個分に分けたトッピングの半量を、型に散らす。
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13
シロップをよく混ぜる。生地を箸でつまみ、シロップに潜らせる。1段目に7個並べたら、残りのトッピングを散らす。残りの生地5個をシロップに潜らせて、1段目の上に積み重ねる。残り2個の型も同様に作る。
仕上げ発酵・焼成
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14
32度（湿度85%）で30〜40分ほど仕上げ発酵をする。
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15
残ったシロップを3個の型に均等にかける。
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16
型の上にオーブンシートをかぶせ、耐熱性のあるバットをのせる。
※バットをのせなくても焼くことができますが、多少表面がデコボコします。 -
17
オーブンは200度に予熱し、190度で25分焼く。
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18
冷めてからオーブンシートを外す。
