材料
作りたい分量を入力してください。
12個分（底径60㎜、高さ30㎜のシリコンカップ使用）の小麦粉分量は 400 g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 75 % | g |
| 薄力粉 | 25 % | g |
| 水 | 50 % | g |
| 砂糖 | 14 % | g |
| はちみつ | 5 % | g |
| 塩 | 1.5 % | g |
| 無塩バター | 10% | g |
| スキムミルク | 3% | g |
| インスタントドライイースト | 1% | g |
| 生地量 | 184.5% | g |
| フィリング【12個分の分量】 | ||
|---|---|---|
| 無塩バター（溶かしバター） | 20g | |
| シナモンシュガー | ||
| ・グラニュー糖 | 40g | |
| ・シナモンパウダー | 4.8g | |
| ・ナツメグ | ひとつまみ | |
| チョコチップ | 40g | |
| くるみ | 40g | |
| トッピング【12個分の分量】 | ||
|---|---|---|
| チョコソース | ||
| ・板チョコレート | 75g | |
| ・牛乳 | 32g | |
| アーモンドスライス | 適量 | |
※チョコシナモンロール12個分（粉量400g）の場合、「インペラL」を使用します。
フィリング、チョコソースの準備
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1
【フィリング】無塩バターは溶かしておく。グラニュー糖、シナモンパウダー、ナツメグを混ぜてシナモンシュガーを作る。くるみは150度のオーブンで8～10分焼き、粗く砕いておく。
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2
【チョコソース】チョコレートは細かく刻んでボウルに⼊れ、約50〜55度のお湯で湯せんにかけて溶かす。温めた⽜乳を加え、よく混ぜる。
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3
水以外の生地の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【17分】、スピード【20％】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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4
キャップを外して1分以内に、投入口から水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間15分で【60%】にする。こね上げ温度は28～30度前後が⽬安。
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5
容器ごと30度（湿度80%）の場所に40～60 分置き、容器の⽬盛を⽬安に2～2.5 倍の⼤きさになるまで発酵させる。
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Point
ふくらみが足りない場合は10分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
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6
⽣地を丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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7
室温（20～25度）に20 分置き、⽣地をゆるませる。
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8
⽣地の閉じ⽬を上にして、めん棒で横36cm、縦30cmにのばす。
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9
奥側3cmを残して溶かしバターを塗る。シナモンシュガーを均⼀にふり、チョコチップとくるみを均⼀に散らす。
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10
手前からゆるく巻いて、巻き終わりをつまんでとじる。
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11
閉じ⽬を下にして、12等分に包丁で切り、シリコンカップに⼊れる。
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Point
直径90mmほどのセルクルにシリコンカップを⼊れると、横に広がらず形がキレイに仕上がる
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12
32度（湿度80％）で50〜60分仕上げ発酵をする
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Point
⽣地がひとまわり⼤きくなり、指の腹で押した後が少し残るまで発酵させる。
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13
オーブンは200度に予熱し、190度で15〜17分焼く。
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14
冷めたら、2のチョコソースを塗り、アーモンドスライスをのせる。
