材料
作りたい分量を入力してください。
12個分の小麦粉分量は 280 g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 水 | 43 % | g |
| 卵 | 20 % | g |
| 砂糖 | 20 % | g |
| 塩 | 1 % | g |
| 無塩バター | 10% | g |
| スキムミルク | 3% | g |
| インスタントドライイースト | 2% | g |
| 生地量 | 199% | g |
| メロンパン皮（クッキー生地）【12個分の分量】 | ||
|---|---|---|
| 無塩バター | 100g | |
| 砂糖 | 80g | |
| 卵 | 50g | |
| 薄力粉 | 230g | |
| ベーキングパウダー | 3.2g | |
| バニラエッセンス | 少々 | |
| グラニュー糖 | 適量 | |
※メロンパン12個分（粉量280g）の場合、「羽根S」を使用します。
準備 メロンパン皮（クッキー生地）を作る
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1
常温に戻したバターを泡だて器でクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えて白くなるまで混ぜる。
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2
別の器に卵を入れて溶きほぐし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
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3
1に2を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
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4
ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。
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5
クッキー生地はラップに包み、冷蔵庫で冷やしておく。
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6
水・卵以外の生地の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【20分】、スピード【20％】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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7
キャップを外して1分以内に、投入口から混ぜ合わせた水と卵を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間18分で【75%】にする。こね上げ温度は28～30度前後が⽬安。
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8
容器ごと30度（湿度80%）の場所に60～70 分置き、容器の⽬盛を⽬安に2~2.5 倍の⼤きさになるまで発酵させる。
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Point
ふくらみが足りない場合は10分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
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9
⼀次発酵の間にメロンパン⽪（クッキー生地）を12等分にして丸め、バットに並べて冷蔵庫で冷やしておく。
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10
生地をカードで12等分して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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11
室温（20～25度）に15 分置き、⽣地をゆるませる。
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12
グラニュー糖をボウルに入れておく。
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13
生地をきれいな形に丸め直す。（成形丸め）
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Point
すべての生地を先に丸め直しておくと、最初と最後で生地の状態に差ができにくい。
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14
15㎝×15㎝ほどにカットしたラップを2枚用意する。クッキー生地を間に挟み、めん棒で直径約8cmの均一な厚さの円形になるように伸ばす。最後にフチが薄くなるよう、外側だけをさらに薄く伸ばして直径約10cmの円形にする。
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15
上側のラップをはがし、13の⽣地を閉じ⽬を上にして中央にのせる。クッキー生地が上になるようにひっくり返し、クッキー生地についているラップをはがす。
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16
12のグラニュー糖のボウルにクッキー生地の面をつけて、表面全体にまんべんなくまぶす。
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17
クッキー生地部分をパン生地にしっかりと密着させ、形をととのえる。カードで格子状にスジをつける。
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18
28〜29度（湿度70％）で50〜60分仕上げ発酵をする。
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Point
仕上げ発酵の温度が⾼いと、メロンパンの⽪がはがれ落ちる原因になるので、低めの温度で発酵させる。
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19
オーブンは190度に予熱し、180度で15分焼く。
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Point
オーブンによっては焼き⾊が強く出る場合があるので、最後の2〜3分で焼き⾊が強い場合は、温度を160度に下げる。
