材料
作りたい分量を入力してください。
小麦粉320gで長さ17cm程度のコッペパンが8本できます。
| 材料 | Baker% | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 80.0% | g |
| 薄力粉 | 20.0% | g |
| 牛乳 | 75.0% | g |
| 砂糖 | 6.0% | g |
| 塩 | 1.5% | g |
| 無塩バター | 6.0% | g |
| イースト | 1.2% | g |
| 生地量 | 189.7% | g |
| ツヤ出し用牛乳 | 適宜 |
|---|
こね（羽根Lを使用）・一次発酵
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1
水以外の材料をニーダーの容器に入れ、タイマー【17分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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2
1分以内に投入口から水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間15分で【60％】にする。こね上げ温度は28～30度が目安。
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Point
歯切れのよい食感にするため、グルテンを出しすぎないようにこねる
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3
こねあがったら容器ごと30度（湿度80％）の場所に60分置き、容器の目盛りを目安に2～2.5倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用する場合はボウルに移してラップをする。
分割・丸め・ベンチタイム
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4
生地をカードで8等分にして丸め、かたくしぼったぬれふきんをかける。
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5
室温（20～25度）に20分置き、生地をゆるませる。
成形
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6
生地の閉じ目を上にして、めん棒で横長の長方形12×8㎝に伸ばす。
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7
手前から1/3ほどを折りたたみ、奥からも同様に1/3ほど折りたたんでとじ目が中央になるように重ねる。
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8
中央（生地が重なった部分）を親指で軽く押しながら、表面が張るように半分に折りたたんでいき、とじ目をつまんでとじる。
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9
生地を転がして約17㎝の長さに伸ばし、クッキングシートを敷いた天板に4本ずつ並べる。（天板2枚分）
仕上げ発酵・焼成・仕上げ
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10
35度・湿度85％で50～60分、ふっくらするまで仕上げ発酵をする。
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Point
天板1枚ずつ焼く場合は、2回目に焼く生地にかたく絞ったぬれふきんをかけて常温（20～25度）に置き、発酵を遅らせて調整する
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11
表面に牛乳をハケで塗る。オーブンを180度に予熱し、170度で16～17分焼く。粗熱が取れたらポリ袋に入れて冷ます。
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Point
ポリ袋に入れて冷ますことで、皮が乾燥せずにしっとりする
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12
中央に切り込みを入れ、焼きそばパンは1個当たり90～100gほど、卵サンドは100gほどを挟み、仕上げに紅しょうが・パセリを飾る。
焼きそばの作り方
| 材料（コッペパン4本分） | ||
|---|---|---|
| 蒸しそば用麺（付属のタレ含む） | 2人分 | |
| 炒め用油 | 小さじ2 | |
| 豚薄切り肉（1㎝幅に切る） | 80g | |
| 水 | 大さじ2 | |
| 中濃ソース | 大さじ1と1/3 | |
| オイスターソース | 小さじ1 | |
| 紅生姜（千切り） | 適宜 | |
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1
焼きそば用の麺は電子レンジ600Wで1分加熱し、袋の上から麺をほぐしておく。
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2
フライパンに炒め油をひいて豚肉を炒める。
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3
ほぐした麺、水を加え炒め、ふたをして2〜3分蒸し焼きにする。
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4
ふたを開け、麺に付属のタレを加えよく混ぜる。
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5
仕上げに中濃ソース、オイスターソースを加えよく混ぜる。
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Point
コッペパン用に味を濃いめにするため、付属のたれに加えて中濃ソースとオイスターソースも加える
たまごサラダの作り方
| 材料（コッペパン4本分） | ||
|---|---|---|
| 卵 | 6個 | |
| マヨネーズ | 大さじ6 | |
| 塩・コショウ | 適宜 | |
| パセリ | 適宜 | |
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1
卵は固ゆでにし、殻をむいて粗く刻む。
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2
1とマヨネーズ、塩・コショウを混ぜる。
