材料
作りたい分量を入力してください。
1.5斤（12×18×12㎝ 2592ml型使用、ふたあり）の小麦粉分量は340g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| キタノカオリ | 100 % | g |
| 牛乳 | 50 % | g |
| 水 | 35 % | g |
| 無塩バター | 6 % | g |
| 砂糖 | 5 % | g |
| はちみつ | 5 % | g |
| 塩 | 1.8 % | g |
| イースト | 1.2 % | g |
| 生地量 | 204.0 % | g |
準備
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1
牛乳の一部ではちみつをしっかり溶かし、残りの牛乳を加えてよく混ぜる。
こね（インペラL を使用）・一次発酵
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2
牛乳とはちみつ以外の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【23分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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3
1を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー残り20分時点（3分経過後）で【75％】になるようにする。こね上げ温度は28~30度が目安。
※加水量が多いレシピのため、水は約3分かけて少しずつ加えてください。一度に加えると、インペラの周囲で生地が空回りし、生地がまとまりにくくなります。
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4
容器ごと30度（湿度80%）の場所に60~90分置き、容器の目盛りを目安に2~2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
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Point
ふくらみが足りない場合は10 分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
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5
生地をカードで3等分（1斤は2等分、2斤は4等分）して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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6
室温（20~25度）に15分置き、生地をゆるませる。
成形
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7
生地を均一の厚さになるよう、めん棒で幅15cm、縦20cmの長方形にのばす。
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8
左から中央に向かって折り、手のひらで軽く叩いて空気を抜く。
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9
右から中央で1cm重なるように折り、めん棒を転がして平らにする。
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10
手前から生地をゆるめに巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。
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11
型にショートニング（分量外）を塗り、閉じ目を下にして、巻き終わりを外側に向けて生地を入れる。間の生地はどちら向きでも良い。
仕上げ発酵・焼成
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12
35度（湿度85%）で60分ほど仕上げ発酵し、生地が型の8~9分目までふくらんだらふたをする。
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13
190度に予熱し、180度にして32分焼く。
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Point
【焼成時間の目安】
1斤=180度 31分
1.5斤=180度 32分
2斤=180度 33分
