材料
作りたい分量を入力してください。
1.5 斤（食パン型ふたなし）の小麦粉分量は 420 g
| 材料 | Baker % | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 水 | 60 % | ml |
| 砂糖 | 6 % | g |
| 塩 | 1.5 % | g |
| 無塩バター | 6 % | g |
| ホシノ天然酵母生種 | 8 % | g |
| 生地量 | 181.5 % | g |
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Point
ホシノ天然酵母の生種
ホシノ天然酵母の元種（粉状）に2 倍の水（30度）を入れて混ぜ、28 - 30度で24 時間かけて生種を起こす。発酵器やホームベーカリーを使うと良い。
こね（羽根L を使用）・一次発酵
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1
水以外の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【22 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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2
キャップを外して1 分以内に投入口から水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間20 分で【75%】にする。こね上げ温度は25~27度が目安。
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3
容器ごと27~28度（湿度80%）の場所に5~6 時間置き、容器の目盛を目安に2~2.5 倍の大きさになるまで発酵させる。
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Point
ふくらみが足りない場合は20 分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
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4
生地をカードで2 等分（1 斤も2 等分、2 斤は3 等分）して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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5
室温（20~25度）に20 分置き、生地をゆるませる。
成形
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6
生地の閉じ目を上にし、手のひらで軽く叩いて丸く平らにする。
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7
縦半分に折って軽くおさえ、続いて横半分に折って軽くおさえる。
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8
きれいな面を広げるようにして丸め、閉じ目を下にしてショートニング（分量外）を塗った型に入れる。
仕上げ発酵・焼成
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9
35度（湿度85%）で80~90 分ほど、生地が型の縁の高さになるまで仕上げ発酵する。
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10
オーブンに入れて予熱なしで100度で15 分焼き、160度にして10 分、最後に190度まで上げて25 分焼く。
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Point
【焼成時間の目安】
1 斤 =100度 15 分+160度 10 分+190度 20 分
1.5 斤 =100度 15 分+160度 10 分+190度 25 分
2 斤 =100度 15 分+160度 10 分+190度 30 分予熱なしで焼きはじめることを「コールドスタート」という。発酵力の弱い酵母を用いる場合に釜伸びを助ける。
