材料
作りたい分量を入力してください。
2個の小麦粉分量は250 g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 春よ恋（強力粉） | 100 % | g |
| 水 | 58 % | g |
| 卵黄 | 8 % | g |
| 砂糖 | 4.8 % | g |
| 塩 | 2 % | g |
| バター | 10 % | g |
| 生クリーム（乳脂肪分35%） | 10 % | g |
| インスタントドライイースト | 0.6 % | g |
| 生地量 | 197.4 % | g |
| その他の材料 | ||
|---|---|---|
| 全卵（塗り卵用） | 適量 | |
| 焼成時のバター | 9.6 % | g |
※Panibois社 パニムールNO.2 プランス（サイズ：縦95×横140×高さ50㎜）を使用します。
※卵黄の２０gは １個分です。個体差がありますので、２０gより少ない場合は水で調整します。
準備
-
1
水分はすべて冷蔵庫で冷やしておく。
-
2
焼成前に生地にのせるバターは6等分（4gずつ）に分割し、冷蔵庫で冷やしておく。
こね（羽根S を使用）・一次発酵
-
3
2 以外の生地の材料をニーダーの容器に入れる。タイマー【22 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
-
4
タイマー【18分】、スピード【75%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。こね上げ温度は28〜30度前後が目安。
-
5
生地をボールにうつし32度の場所で50〜60分ほど発酵させ、1.4〜1.6倍の大きさになったら丸め直して、さらに40分発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
-
6
生地をカードで6等分に分割して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
-
7
室温（20~25度）に15 分置き、生地をゆるませる。
成形
-
8
生地を丸め直し、パニムールに両端から１つずつ入れ、最後に真ん中に１つ入れる。
仕上げ発酵・焼成
-
9
32度で40〜45分ほど、生地がパニムールの縁から1cmくらい高くなるまで仕上げ発酵する。
-
10
お好みで卵を塗り、ハサミで切れ込みを入れる。
-
11
バターをのせる。
-
13
天板ごと180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。
