BRENC 発酵器 BR-H073S

CONCEPT

おいしいパンづくりにとって発酵はとても重要です。
酵母菌の働きを左右する「温度」、生地のベストな発酵具合を見極める「時間」
そして焼成までの生地の状態に関わる「湿度」。
この3つのバランスが整うことでパンはより美味しく、綺麗に仕上がります。
仕上がりにこだわるなら、発酵の工程はより丁寧に行いたいもの。
BRENCの発酵器は「温度」「時間」そして「湿度」も設定でき、
日々のパンづくりをより高みへ導きます。

良い発酵は「温度」「時間」「湿度」が決め手

POINT 1 温度

温度は20度から45度まで1度単位で設定可能
※室温以下にはなりません

  • ・生地の状態に合わせて1度単位の調整ができる

    【生地のこね上げ温度が低いとき】
    発酵器の温度を高めに設定することで常温で発酵させるより短時間で発酵が仕上がります。

    【生地のこね上げ温度が高いとき】
    庫内は室温と同程度に設定し、発酵時間を短めに設定することで過発酵を防ぎます。
    (パン生地の適正発酵温度例 ・一次発酵30度~35度 ・二次発酵30度~40度)

  • ・酵母づくりも安定して行える

    細かな温度設定で室温ではコントロールが難しい酵母づくりも安定した仕上がりになります。
    (酵母の適正発酵温度例 27度~28度)

POINT 2 時間

時間は10分から24時間まで10分単位で設定可能

  • ・使い勝手に合わせて選べる時間設定

    最長24時間まで10分単位で時間設定ができるため、パン生地の発酵だけでなく酵母の生種おこしにも最適です。

    ホシノ天然酵母(生種おこし)
    28~30度:24時間

  • ・24時間以上の連続運転も可能

    タイマーを設定せずに連続運転させることも可能です。完成までに数日かかる自家製酵母液の発酵コントロールも簡単に行えます。

    • レーズンエキス:1日目 1日目
    • レーズンエキス:2日目 2日目
    • レーズンエキス:3日目 3日目
    • レーズンエキス:4日目 レーズンエキスを上から見た様子 4日目
POINT 3 湿度

湿度は70%RHから90%RHまで5%RHの単位で設定可能

  • ・一定の湿度設定で、綺麗な焼き上がりに

    適切な湿度に設定することで発酵中にパン生地の表面が乾燥して固まるのを防ぐため、
    生地が膨らみやすくなりパンのボリュームがアップします。

  • ・庫内全体をむらなく加湿します

    加湿トレイから庫内全体に蒸気が行き渡ることで生地の乾燥を防ぎ、パンの仕上がりを均一にします。

  • ・70%RHから90%RHまで5%単位で湿度を設定できます

    湿度設定をせずに使用することも可能です。
    ※除湿機能はありません。

    ※メロンパンやフランスパン、ドーナツなど高湿度で仕上げると表面がだれてしまうパンは
    低めの湿度で成形発酵させることで綺麗な焼き上がりになります。

パンづくりに嬉しい設計

家庭用オーブンレンジの棚がそのまま入る大きさ

付属品の棚板を発酵させたいものの高さに合わせて1~3段に設置できます。
※別売りのニーダー(BR-K006W)の容器をそのまま入れて使用することもできます。

3段使用するとき

2段使用するとき

ニーダーの容器ごと
発酵させるとき

そこにあるだけで
新たな景色が生まれる佇まい

製品仕様

品番 BR-H073S
本体色 シルバー
電源 AC100V 50Hz/60Hz
安全装置 電流ヒューズ/サーマルプロテクタ
消費電力 260W
重量 約11.7kg(付属品含む)
電源コード長 約1.2m
付属品

棚板3枚、加湿トレイ、取扱説明書

設定可能温度 20度~45度(1度単位)
設定可能時間 10分~24時間(10分単位)、連続
設定可能湿度 70~90%RH(5%RH単位)、OFF
推奨使用環境温度 15度~30度
材質
  • 本体外側
    ・・・ステンレス
  • 本体内側
    ・・・アルミ
  • 扉フチ左右
    ・・・アルミ
  • 扉フチ上下
    ・・・ABS

  • ・・・強化ガラス
生産国 中国
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BRENC

発酵器 BR-H073S

通常価格 ¥49,800
通常価格 セール価格 ¥49,800
セール 売り切れ
税込

10月上旬頃順次発送しお届けする予定です。

※ブランドブックを同送します