材料
作りたい分量を入力してください。
12個分の小麦粉分量は250g
| 材料 | ベーカーズパーセント | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100% | g |
| 水 | 72% | g |
| 砂糖 | 4.8% | g |
| 塩 | 1.6% | g |
| スキムミルク | 2.4% | g |
| 無塩バター | 3.2% | g |
| インスタントドライイースト | 1.6% | g |
| 生地量 | 185.6% | g |
| 明太子ポテトサラダ【12個分の分量】 | ||
|---|---|---|
| じゃがいも | 200g | |
| 明太子 | 50g | |
| マヨネーズ | 20g | |
| 塩・こしょう | 少々 | |
| トッピング【12個分の分量】 | ||
| 溶けるチーズ | 84g（1個当たり7g） | |
| ドライパセリ | 適量 | |
※明太ポテトパン12個分（粉量250g）の場合、「インペラS」を使用します。
準備（明太子ポテトサラダを作る）
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1
じゃがいもは串がスッと⼊るまでゆでる。（または電⼦レンジで加熱する）
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2
明太⼦は薄⽪に切れ⽬を⼊れて開き、スプーンで⾝をこそげ取る。
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3
1のじゃがいもは熱いうちにめん棒などでつぶし、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
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4
3に明太⼦を加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。
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5
12等分にして、丸めておく。
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6
水以外の材料をニーダーの容器に入れる。タイマー【20分】、スピード【20％】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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7
練り始めてから1分以内を目安に、水を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー残り18分時点で（2分経過後）【75％】になるようにする。残り時間（18分間）は75％でこねる。こね上げ温度は28～30度が目安。
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8
こねあがったら容器ごと30度（湿度80％）の場所に60～70分おき、容器の目盛りを目安に約2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用する場合はボウルに移してラップをする。
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Point
ふくらみが足りない場合は、10分ごとに様子を見ながらさらに発酵させる。
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9
生地をカードで12等分して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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10
室温（20～25度）に15分おき、生地をゆるませる。
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11
⽣地をめん棒で直径10cmに伸ばす。明太⼦ポテトサラダを包み、とじ⽬をきちんと閉じて形をととのえる。
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12
天板にオーブンシートを敷き、とじ⽬を下にして並べる。
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13
32度（湿度80％）で50〜60分仕上げ発酵をする。
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Point
⽣地がひとまわり⼤きくなり、指の腹で押した後が少し残るまで発酵させる。
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14
ハサミで⼗字に切り込みを⼊れる。溶けるチーズを1個当たり7gのせ、ドライパセリを散らす。
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15
オーブンは210度に予熱し、200度で15～17分焼く。
