材料
作りたい分量を入力してください。
12 個の小麦粉分量は 400 g
| 材料 | Baker % | 分量 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | g |
| 水 | 60 % | g |
| 卵 | 7.5 % | g |
| 砂糖 | 7.5 % | g |
| 塩 | 1.5 % | g |
| 無塩バター | 7.5 % | g |
| スキムミルク | 3 % | g |
| イースト | 1.5 % | g |
| 生地量 | 188.5 % | g |
| 具 | ||
|---|---|---|
| ロースハム | 1枚 / 1個 | g |
| コーン | 30 % | g |
| マヨネーズ | 10 % | g |
| ピザ用チーズ | 15 % | g |
準備
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1
コーンとマヨネーズを混ぜておく。
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2
水と卵を混ぜておく。
こね（羽根L を使用）・一次発酵
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3
2 以外の生地の材料をニーダーの容器に入れてふたをする。タイマー【22 分】、スピード【20%】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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4
キャップを外して1 分以内に投入口から2 を少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、残り時間20 分で【75%】にする。こね上げ温度は28~30度前後が目安。
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5
容器ごと30度（湿度80%）の場所に60 分置き、容器の目盛を目安に2~2.5 倍の大きさになるまで発酵させる。
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Point
ふくらみが足りない場合は10 分ごとに様子を見ながら、さらに発酵させる。
分割・丸め・ベンチタイム
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6
生地をカードで12 等分して丸め、かたく絞ったぬれふきんをかける。
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7
室温（20~25度）に15 分置き、生地をゆるませる。
成形
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8
生地の閉じ目を上にして、めん棒でハムよりひとまわり大きくのばす。
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9
ハムをのせ、手前からクルクルと巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。
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10
巻き終わりが上になるように縦長に置き、手前から向こうに折り、端をおさえる。
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11
おさえた反対側の生地に、手前から2/3 まで切り込みを入れる。
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12
アルミホイルカップ（底の直径9cm、高さ2cm）に入れ、広げて平らにする。
仕上げ発酵・焼成
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13
35度（湿度85%）で40~50 分ほど仕上げ発酵する。
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Point
生地がひとまわり大きくなり、指の腹で押した跡が少し残るまで発酵させる。
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12
1とチーズをのせる。
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13
オーブンは210度に予熱し、200度で15~17 分焼く。
