材料
作りたい分量を入力してください。
1.5斤（12×18×12㎝ 2592ml型使用）の粉量は420g
| 材料 | Baker% | 分量 |
|---|---|---|
| はるゆたかブレンド（強力粉） | 100% | g |
| ホップス種 | 30% | g |
| 水 | 40% | g |
| 塩 | 1.5% | g |
| 砂糖 | 6% | g |
| スキムミルク | 2.5% | g |
| 無塩バター | 6% | g |
| 生地量 | 186% | g |
前日／こね（羽根Lを使用）・一次発酵・パンチ・冷蔵発酵
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1
よく混ぜたホップス種と水を合わせておく。室温が高い時は冷やしておく。
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Point
ホップス種は沈殿しているので、よく混ぜる。
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2
1以外の材料をニーダーの容器に入れる。タイマー【22分】、スピード【20％】に設定し、スピードダイヤルを押してスタートする。
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3
キャップを外して1分以内に投入口から1を混ぜながら少しずつ入れる。生地の状態を見ながらスピードを徐々に上げ、タイマー20分時点で（2分経過後）【75％】になるようにする。残り時間（20分間）は75％でこねる。こね上げ温度は25～28度が目安。
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Point
【こね時間の目安】
1斤＝20分（粉合わせ2分＋こね18分）
1.5斤＝22分（粉合わせ2分＋こね20分）
2斤＝25分（粉合わせ2分＋こね23分） -
4
容器から生地を取り出して丸め直し、ボウルに移してラップをする。
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5
30度で2時間ほど1.5倍ほどの大きさになるまで発酵させる。
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6
生地をキャンバスの上に逆さに取り出して平らにし、四隅を軽く伸ばし、形を整えて四角形にする。左右から1/3ずつ折り、上下からも1/3ずつ折ってボウルに戻し、ラップをする。
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7
30度で1時間ほど2倍ほどの大きさになるまで発酵させる。
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Point
一次発酵の早めの段階でパンチを入れることで、グルテンを強くする。
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8
冷蔵庫に入れて12～18時間置く。
当日／復温・分割・丸め・ベンチタイム
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8
冷蔵庫から出し、キャンバスの上で生地をカードで2等分（1斤も2等分、2斤は3等分）し、手のひらで上から軽く押して平らにする。かたく絞ったぬれふきんをかける。
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Point
分割してから復温することで、生地温度の上昇をできるだけ均一にする。
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9
室温（20～25度）に30分置く。
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10
軽く丸め、かたく絞ったぬれふきんをかけ、室温（20～25度）に30分置く。
成形
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11
生地のとじ目を上にして、手のひらで軽くたたいて平らにする。
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12
縦半分に折って軽くおさえ、次に下から上に向かって横半分に折って軽くおさえる。
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13
きれいな面を広げるようにして丸める。同じようにもう1個成形し、とじ目を下にしてショートニング（分量外）を塗った型に入れる。
仕上げ発酵・焼成
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14
35度（湿度85％）で2～4時間、生地が型の縁の高さになるまで仕上げ発酵する。
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Point
ホップス種の強さによって発酵時間が変わるため、膨らみの高さで判断する。
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15
予熱なしでオーブンに入れる。100度で5分、120度で5分、140度で5分、160度で5分、最後に180度に上げて25分焼く。（焼き時間 計45分）
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Point
予熱なしで焼きはじめることを「コールドスタート」という。発酵力の弱い酵母を用いる場合に窯伸びを助ける。
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Point
【焼き時間の目安】容量によって180度で焼く時間を変える。
（100度で5分、120度で5分、140度で5分、160度で5分は共通で）180度で1斤＝20分、1.5斤＝25分、2斤＝30分
