ホップス液の作り方
| 材料 | ||
|---|---|---|
| ホップの実 | 4g（ペレットの場合は8g） | |
| 水 | 200g | |
-
1
小鍋にホップの実（またはペレット）と水を入れて沸騰させる。
-
2
弱火にして半量になるくらいまで（約5分）煮る。
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Point
保存せずに毎日煮出して作る。
煮出す際に蒸発しやすいので多めに作り、小麦粉が入る3日目までは熱いまま使う。
※容器のふたはきつく締めず、少しゆるめた状態で発酵させます（1～5日目、種つぎ含め）
種起こし［1日目］
| 材料 | ||
|---|---|---|
| ホップス液（熱いもの） | 80g | |
| 春よ恋 | 60g | |
| マッシュポテト | 150g | |
| りんごのピューレ （皮をむいてすりおろす） |
20g | |
| 水 | 190g | |
| 米麹 | 5g | |
-
1
小麦粉と熱いホップス液を合わせ、ゴムベラでよく混ぜる。粗熱が取れるまで常温においておく。
-
2
りんごのピューレを入れて混ぜる。
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3
マッシュポテトを入れてよく混ぜる。
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4
米麹をほぐしながら入れて混ぜ、水を加えて混ぜる。混ぜ上げ温度は27℃。
-
5
28～30℃の場所に置き、6時間ごとに攪拌する。
-
Point
1日目の終わりは少しだけ気泡を確認できる。臭いがすごく強い。
種起こし［2日目］
| 材料 | ||
|---|---|---|
| ホップス液（熱いもの） | 50g | |
| 前種 | 150g | |
| 春よ恋 | 40g | |
| マッシュポテト | 75g | |
| りんごのピューレ （皮をむいてすりおろす） |
15g | |
| きび砂糖 | 5g | |
| 水 | 160g | |
| 米麹 | 5g | |
-
1
小麦粉と熱いホップス液を合わせ、ゴムベラでよく混ぜる。粗熱が取れるまで常温においておく。
-
2
きび糖、りんごのピューレ、マッシュポテトを入れて混ぜる。
-
3
米麹をほぐしながら入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
-
4
最後に、よく混ぜた前種を150g加える。混ぜ上げ温度は27℃。
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5
28～30℃の場所に置き、6時間ごとに攪拌する。
-
Point
2日目終わりには1日目よりも少し増えた気泡を確認できる。臭いがまだ強い。
種起こし［3日目］
| 材料 | ||
|---|---|---|
| ホップス液（熱いもの） | 25g | |
| 前種 | 125g | |
| 春よ恋 | 20g | |
| マッシュポテト | 75g | |
| りんごのピューレ （皮をむいてすりおろす） |
10g | |
| きび砂糖 | 5g | |
| 水 | 240g | |
| 米麹 | 5g | |
-
1
小麦粉と熱いホップス液を合わせ、ゴムベラでよく混ぜる。粗熱が取れるまで常温においておく。
-
2
きび糖、りんごのピューレ、マッシュポテトを入れて混ぜる。
-
3
米麹をほぐしながら入れて混ぜ、水を入れて混ぜる。
-
4
最後に、よく混ぜた前種を125g加える。混ぜ上げ温度は27℃。
-
5
28～30℃の場所に置き、6時間ごとに攪拌する。
-
Point
3日目終わりには2日目よりも増えた気泡を確認できる。においは和らぐ。
種起こし［4日目］
| 材料 | ||
|---|---|---|
| ホップス液（冷ましたもの） | 25g | |
| 前種 | 100g | |
| マッシュポテト | 75g | |
| りんごのピューレ （皮をむいてすりおろす） |
10g | |
| きび砂糖 | 5g | |
| 水 | 300g | |
| 米麹 | 5g | |
-
1
ホップス液、前種、りんごのピューレ、マッシュポテト、きび砂糖、水、米麹を混ぜる。混ぜ上げ温度は27℃。
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2
28～30℃の場所に置き、6時間ごとに攪拌する。
-
Point
4日目終わりには3日目よりも細かい気泡を確認できる。アルコール臭と酸味を確認できる。
種起こし［5日目］
| 材料 | ||
|---|---|---|
| ホップス液（冷ましたもの） | 25g | |
| 前種 | 90g | |
| マッシュポテト | 75g | |
| りんごのピューレ （皮をむいてすりおろす） |
10g | |
| きび砂糖 | 5g | |
| 水 | 300g | |
| 米麹 | 5g | |
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1
ホップス液、前種、りんごのピューレ、マッシュポテト、きび砂糖、水、米麹を混ぜる。混ぜ上げ温度は27℃。
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2
28～30℃の場所に置き、6時間ごとに攪拌する。
-
Point
5日目終わりには4日目と同程度もしくは少し増えた細かい気泡を確認できる。
アルコール臭と酸味が和らぎ、ホップスと米麹のバランスの良い香りが引き立つ。
種つぎ［6日目］
| 材料 | ||
|---|---|---|
| ホップス液（冷ましたもの） | 25g | |
| 前種 | 80g | |
| マッシュポテト | 75g | |
| りんごのピューレ （皮をむいてすりおろす） |
10g | |
| きび砂糖 | 5g | |
| 水 | 300g | |
| 米麹 | 5g | |
-
1
ホップス液、前種、りんごのピューレ、マッシュポテト、きび砂糖、水、米麹を混ぜる。混ぜ上げ温度は27℃。
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2
28～30℃の場所に置き、6時間ごとに攪拌する。
